Idén is mintegy 30—35 ezer disznót ,,áldoznak fel" a gazdák, s a levágás módjában is — uniós normák ide vagy oda — a hagyományos módszereket alkalmazzák.
December közepétől január közepéig, nagyjából egy hónapot tart a disznóvágások évada, és becslések szerint idén is a háromszéki állomány mintegy felére csökken, vagyis 30—35 ezer állatot vágnak le megyeszerte. De nem csak ebben marad a hagyományokhoz hű a székelyföldi gazda, hanem a levágás módjában is. Az unió által előírt, az állatok iránti kíméletes bánásmódról szóló szabályozások gyakorlati alkalmazása ugyanis nem megoldható. Az eddigi tapasztalatok bebizonyították, hogy azokat arra az esetre ,,találták ki", amikor egy körzetben csak ritkán vágnak háznál disznót, az állatok többségét vágóhídra viszik. A levágás előtti elektromos kábítás ennyi háztáji vágásnál megoldhatatlan. Nem csak azért, mert a feladat mellé nem rendeltek forrást az önkormányzatok számára, hanem azért is, mert a hagyomány jóval erősebb.
A szakemberek elsősorban az élelmiszer-biztonság megteremtésére helyezik a hangsúlyt. Legfontosabb a trichinellavizsgálat, ennek érdekében a községi és városi állatorvosi körzetekben kötelező kifüggeszteni a programot. A tavalyhoz képest idén sem a piacokon, sem a központi laboratóriumban nem végeznek ilyen tesztet. Dr. Sikó-Barabási Sándor megyei főállatorvos ezt azzal magyarázta, hogy egyben a nyilvántartások felfrissítését is el kívánják végezni. Ehhez azonban minden gazdát arra kérnek, hogy az állat fülszámát még a perzselés előtt mentsék meg, és vigyék el a körzeti állatorvoshoz. Azt már elérték, hogy a sertésállomány több mint kilencven százaléka fülszámozott, ám a számítógépes adatbázisban sok levágott és rég elfogyasztott állat szerepel még.
