Hozzávalók: 2 fehérhagyma, 1 kg pityóka, 10 db tojás, 1 evőkanál zsír, 1 kiskanál pirospaprika, só, bors; a laskához: 3 tojás, kb. 30 dkg liszt, csipetnyi só.
Elkészítése: a pityókát megmossuk, héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és felkockázzuk – felhasználásig félretesszük.
Elkészítjük a laskát: a tojásokat csipetnyi sóval felverjük, majd annyi lisztet keverünk és gyúrunk bele, míg nem túl kemény, de nem is lágy vagy ragadós tésztát nyerünk. Ezt olyan vékonyra nyújtjuk, hogy átlátszódjon rajta a lapító erezete, majd felvágjuk kb. 1 × 1 centis kockákra. A kockalaskát egy tiszta abroszra terítve hagyjuk szikkadni, majd bő, sós vízben kifőzzük és leszűrjük – felhasználásig félretesszük.
Ezzel párhuzamosan a hagymát apró kockára vágjuk, megpirítjuk a zsíron, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a felvert tojást, összekeverjük, és addig kavargatjuk, míg kemény, könnyen morzsálódó lesz. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott főtt pityókát, majd a leszűrt, kifőtt kockalaskát, összekeverjük és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Melegen tálaljuk, savanyúságot vagy kompótot adhatunk melléje.
A csuszpájszot más vidékeken grenadírmars, krumplis tészta vagy gránátos kocka néven ismerik. Szentivánlaborfalván azért nevezik csuszpájsznak, mert ha van a háznál kész laska, akkor pillanatok alatt, „csusz-pájsz” elkészíthető. Az ételt régebb gyors vacsoraként szolgálták fel a mezőről hazatérő családtagoknak.
Elkészítési idő: 1 óra;
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
