Hozzávalók: 1 fiatal nyúl húsa (kb. 1,2–1,5 kg), 1 evőkanál zsír, 1 kiskanál só, 1 kiskanál fűszerpaprika, 1 kiskanál bors, 1 paradicsom, 1/2 piros paprika, 1/2 zöld paprika, 1 nagy fehérhagyma, 2 babérlevél, 2 murok, 1 petrezselyem, 1 kis zeller, 3 cikk fokhagyma, 1 szál lestyán, 2 csapott evőkanál cukor, 1 evőkanál ecet, illetve az eresztékhez (habaráshoz): 1 kiskanál liszt, 1 evőkanál tejföl.
Elkészítése. A húst feldaraboljuk és egy nappal korábban sóval, borssal, felaprított fokhagymával és lestyánnal bepácoljuk – hűtőben tartjuk felhasználásig. Másnap felforrósítjuk a zsírt, beletesszük a húst, és hagyjuk pirulni, míg levet enged. Ezalatt a zöldségeket felszeleteljük, hozzáadjuk a húshoz, sózzuk, beletesszük a babérlevelet, és felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi. A húst ne töltsük fel vízzel, míg nem engedi ki a saját levét. Megkavarjuk és lefedve, lassú tűzön puhára főzzük. Amikor minden megfőtt, a húst egy tálra szedjük, a babérleveleket kidobjuk, a zöldségeket szűrőkanállal kivesszük és összeturmixoljuk. A cukrot egy másik lábosban karamellizáljuk, a megmaradt főzőlével felengedjük, hozzáadjuk a zöldségpépet, felforraljuk, még sózzuk, borsozzuk – ha szükséges –, majd besűrítjük a lisztből és tejfölből készített eresztékkel. A mártást még egy kicsit rotyogtatjuk, végül ecettel ízesítjük.
A húst kifőtt csigatésztával tálaljuk, gazdagon megöntözve a vadasmártással. A különféle kifőtt tészták mellett krumplipürével is kínálhatjuk.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 4–5 személy
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
