Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó (friss vagy konzerv), 50 dkg laskagomba, 2 fej hagyma, 2 evőkanál fűszerpaprika, 2 evőkanál zsír vagy olaj, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 kápiapaprika; a majonézhez: 1 tojássárgája, 1,5–2 dl olaj.
Elkészítése: Egy lábosban az egyik kanál zsíron megdinszteljük az egyik fej apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük vízzel és puhára pároljuk. Egy másik lábosban az újabb kanál zsíron megdinszteljük a másik fej felaprított hagymát, hozzáadjuk a felcsíkozott laskagombát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerpaprikával, és hasonló módon megpároljuk, mint a zöldborsót. Ha mindkettő elkészült, kihűtjük, a zöldborsó levét lecsepegtetjük, a gomba levét finoman kinyomkodjuk.
Ezalatt elkészítjük a majonézt: a tojássárgájához vékony sugárban folyamatosan kevergetve hozzáadjuk az olajat, és addig kavarjuk, míg kemény, kenhető állagú masszát nyerünk. A lecsepegetetett zöldborsót és laskagombát hozzáadjuk a majonézhez, összekavarjuk, ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk, végül petrezselyemzölddel és kápiapaprikával díszítjük. Tálalásig hűtőben tartjuk.
Fontos tipp: a laskagomba alá pároláskor csak épp annyi vizet öntsünk, hogy a hagyma el ne égjen. A gomba bőségesen enged majd levet.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
