Hozzávalók: A Stefánia-szelethez: 50 dkg darált disznóhús (fele has, azaz sertésdagadó, fele sertéscomb), 1 pirospaprika, 2 főtt tojás, 3 nyers tojás, 3 dl-es befőttesüveg csiperkegomba-konzerv, 1 kis fej fehérhagyma, 3–4 cikk fokhagyma, só, bors, pici olaj. A majonézes pityókához: 10 pityóka, 1 fej vöröshagyma; a majonézhez: 1/4 főtt pityóka, 1 nyers tojássárgája, 1 evőkanál mustár, 2,5 dl olaj, só, bors; az öntethez: 1 dl víz, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál ecet.
Elkészítése: A darált húshoz hozzáadjuk, az apró kockára vágott pirospaprikát, főtt tojást és gombát, belereszeljük a fokhagymát és a hagymát, beleütjük a nyers tojást, majd összegyúrjuk. Egy alufóliadarabot vékonyan beolajozunk, ráhalmozzuk a húst, felcsavarjuk, a göngyöleget tepsibe rakjuk, pici vizet öntünk alája, 20–30 percig pároljuk 180 Celsius-fokon. Ekkor kigöngyöljük a fóliából és szép, ropogós pirosra sütjük.
Ezzel párhuzamosan a pityókát héjában megfőzzük, meghámozzuk, felkockázzuk, egy tálba halmozzuk, hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, majd összeforgatjuk. A negyed főtt pityókát villával megtörjük, hozzáadjuk a nyers tojássárgáját és a mustárt, összekeverjük, majd lassan csorgatva belekeverjük az olajat. Az így nyert majonézt beleforgatjuk a tálban lévő, ízesített pityókába. Ezután elkészítjük az öntetet, vagyis a vízben feloldjuk a cukrot, belekavarjuk az ecetet, majd ráöntjük a majonézes pityókára és összeforgatjuk.
Tálaláskor tányérra halmozzuk a majonézes pityókát, és melléje tesszük a felszeletelt Stefánia-szeletet.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
