Hozzávalók: 3–4 fehér hagyma, 1 kg rókagomba, 1 marék rizs, 2 evőkanál tejföl, 3 tojássárgája, só, bors, fűszerpaprika, ételízesítő, ecet, 1 dl olaj, ecetes tárkony; csípős paprika a tálaláshoz.
Elkészítése. Egy fazékba olajat öntünk, megdinszteljük rajta az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük kb. 2 l hideg vízzel és felforraljuk. Amikor felfőtt, beletesszük a rizset, majd lassú tűzön hagyjuk készre főni. Ezután ízesítjük finomra vágott tárkonnyal és ecettel, majd újra felforraljuk. Közben egy tálacskában a tojások sárgáját elkeverjük a tejföllel és pici vízzel, hozzákeverünk kevés forró levest, majd a fövő ételhez adjuk, de már nem forraljuk fel.
Tálaláskor csípős paprikát adunk melléje.
A tojássárgájával készített eresztéket (habarást) sosem forraljuk fel az ételben, mert a tojás kicsapódik és rontja a leves állagát.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 5 személy
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
