Elkészítése: A karfiolt apró lyukú reszelőn nyersen lereszeljük – felhasználásig félretesszük. A tojásokat keverőtálba ütjük, sózzuk, borsozzuk és kézi mixerrel habosra keverjük. A felvert tojásba beleforgatjuk a karfiolt, majd a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, és 200 Celsius-fokra előmelegített lerbe toljuk. Alul-felül sütési fokozaton kb. 20 percig sütjük, de a hőfokot 180 Celsius-fokra csökkentjük, amikor a massza emelkedni kezd. Ha megsült, sütőpapírostól kivesszük a tepsiből, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ezalatt a töltelékhez a ricottát keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra vágott kaprot, enyhén sózzuk, borsozzuk és összekeverjük.

Az így nyert tölteléket a kihűlt karfiolos omlettre kenjük, majd a sütőpapír segítségével óvatosan henger alakúra göngyöljük. A tekercset hűtőben pihentetjük legalább egy órát, majd felszeletelve tálaljuk.

Aki nem szereti a kaprot, kihagyhatja és használhat helyette más zöldfűszert, akár keveréket vagy szárítottat is. Aki szereti, vékonyra szeletelt sonkával is gazdagíthatja a tekercset, mielőtt felgöngyölné.

Elkészítési idő: 1 óra.

Mennyiség: 4–6 személy.

Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.