Hozzávalók: a piskótához: 6 tojás, 18 dkg cukor, 12 dkg liszt, 12 dkg darált dió, 1 tasak sütőpor, 3 evőkanál citromlé, csipetnyi só; a krémhez: 7 evőkanál liszt, 7 dl tej, 10 evőkanál cukor, 3 tasak vaníliás cukor, 30 dkg vaj; a pergelt cukorhoz (karamellhez): 45 dkg cukor.
Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük úgy, hogy közben két-három részletben hozzáadjuk a cukrot, a sót, illetve a citromlét. Amikor már szép, fényes a habunk, egyenként belekeverjük a sárgájákat, majd lazán beleforgatjuk a darált diót, a lisztet és a sütőport. Az így nyert piskótatésztát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 150 Celsius-fokra előmelegített lerben egy óra alatt megsütjük. Ha megsült, rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
Amíg a tésztánk sül, elkészítjük a krémet. A lisztet a tejjel csomómentesre keverjük, folyamatosan kavargatva felforraljuk. Amikor a pép megvastagodott, hozzáadjuk a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot, s addig kavarjuk, amíg minden beleolvad, majd hagyjuk kihűlni.
A kihűlt piskótát három lapra vágjuk és szétrakjuk egy lapítón. A cukrot lepergeljük, azaz karamellizáljuk, majd a három lapon egyenletesen eloszlatjuk a karamellt és hagyjuk megdermedni. Ekkor krémmel megkenjük a lapok karamelles részét és egymás tetejére illesztjük. Az összerakott tortát kívül is bevonjuk krémmel, majd tetszés szerint díszítjük. A kész tortát hűtőben egy-két napig pihentetjük, majd szeletekre vágva tálaljuk.
Ez egy több mint százéves hagyományos középajtai recept, amelyet a mai napig sokan sütnek a faluban.
Elkészítési idő: 2 óra
Mennyiség: 12-14 szelet
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
