Hozzávalók: Az alapléhez: 2 kg velős csont, 3 murok, 3 zöldpaprika, 1 nagy fej fokhagyma, 2 fej fehér hagyma, 8–10 liter víz, 3 evőkanál só; a leveshez: 3 kg pacal, 10 dkg zsír, 4 murok, 4 fej fehér hagyma, 3 petrezselyem, 2 kápiapaprika, 2 zöldpaprika, 6 cikk fokhagyma, 1 kiskanál bors, 8–10 liter alaplé, 5 dkg ecetes tárkony, só; a habaráshoz: 5 dl tejföl, 10 dkg liszt, 4 dkg kurkuma.
Elkészítése: Egy nagy fazékban bő hideg vízben odatesszük főni a velős csontot, az egészben hagyott murkot, a zöldpaprikát, a fokhagymát és a fehér hagymát. Ha felforrt, sózzuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak (kb. 1 óra). Ezután leszűrjük és felhasználásig félretesszük.
Ezzel párhuzamosan külön edényben hideg vízben odatesszük főni a felszeletelt pacalt, ha felforrt, hozzáadunk egy evőkanál sót, majd lassú tűzön kb. 25 percig főzzük. Ezután leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük és felhasználásig félretesszük.
Egy fazékban vagy szabad tűzön, bográcsban a zsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát, a lereszelt murkot, a petrezselymet és a csíkokra vágott paprikát, majd felöntjük a még forró alaplével. Belereszeljük a fokhagymát, beleöntjük a pacalt, borsozzuk, sózzuk – ha szükséges – és felforraljuk. Ezalatt a lisztet elkeverjük a tejföllel és a kurkumával, hozzáadunk kevés forró levest, majd a keverékkel sűrítjük az ételt. Végül tárkonyt vágunk bele és tárkonyos ecettel savanyítjuk.
Csípős paprikával és tejföllel tálaljuk.
Elkészítési idő: 2,5-3 óra
Mennyiség: 12 személy
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
