Hozzávalók: 80 dkg papfalat, azaz növendékhús (fiatal marha húsa), só, bors, 2 közepes zeller, 50 dkg fehérhagyma, 3–4 babérlevél, 1 púpozott evőkanál zsír, 1/2 citrom leve, 1 dl tejföl.
Elkészítése
A húst lehártyázzuk, egészben sózzuk, borsozzuk, majd forró zsírban minden oldalát fehéredésig pirítjuk – felhasználásig félretesszük. Az edényben maradt zsiradékba beletesszük a karikára vágott hagymát, a feldarabolt zellert és a babérlevelet, majd rövid ideig lefedve együtt pároljuk. A zöldséges alapra ráfektetjük a körbepirított húst, felöntjük félliternyi vízzel, és továbbra is fedő alatt, lassú tűzön kb. 2 órát főzzük. Amikor a hús megpuhult, kivesszük, és kb. 1 cm vastagra szeleteljük. Ezután a babérlevelet kivesszük az edényből, a zöldségeket botmixerrel pépesítjük, felforraljuk, hozzáadjuk a tejfölt, összekavarjuk, majd citromlével, valamint sóval és borssal ízesítjük. A felszeletelt húst a zelleres mártással tálaljuk, köretnek melléje spagettit adunk.
Az étel elkészíthető majorsághúsból (bármilyen szárnyas húsából), erre a célra a melle húsát vagy a combját használjuk.
Elkészítési idő: 2,5 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
