Hozzávalók: a paradicsomos karajcsíkokhoz: 1,5 kg csont nélküli disznókaraj (sertéskaraj), 3 fej piroshagyma, 7,5 dl házi paradicsomlé, 10 dkg liszt, 2 dl olaj, só, bors. A pityókapüréhez (burgonyapüréhez): 1 kg pityóka (burgonya), 15 dkg vaj, 3 dl tej, só.
Elkészítése: A húst vékonyra szeleteljük, kicsit kipotyoljuk (enyhén kiklopfoljuk), sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk – felhasználásig félretesszük.
A hagymát apróra vágjuk és egy nagy serpenyőben vagy lábosban az olajon megdinszteljük. A belisztezett húst kétujjnyi szélesre csíkozzuk, hozzáadjuk a dinsztelt hagymához, mindkét oldalukat enyhén megpirítjuk, majd felöntjük paradicsomlével, és lefedve kb. 25 percig főzzük. Közben ízesítjük sóval, borssal, ha szükséges.
Ezzel párhuzamosan a meghámozott, felkockázott pityókát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd a vajjal és a tejjel habosra keverjük. Tálaláskor tányérra halmozzuk a pürét, mellétesszük a paradicsomos húst és savanyúságot adunk hozzá.
A pityókapürét lehet helyettesíteni makarónival, nokedlivel vagy párolt rizzsel.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 6 személy
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
