Hozzávalók: 2 kg nyakkaraj (tarja), 1 kg csiperkegomba, 20 dkg vaj, só, bors, 7 dl száraz vörösbor, 35 dkg sajt, 4–5 cikk fokhagyma, korianderes olaj, 10 dkg aszalt vörös áfonya.
Elkészítése: A római tálat négy órával korábban beáztatjuk. Ezzel párhuzamosan a nyakkarajt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk zúzott fokhagymával, és összeforgatjuk a korianderes olajjal – jól záródó edényben hűtőben tartjuk négy órán át. A bepácolt hússzeleteket belerakjuk a római tálba, ráöntjük a vörösbort, és lefedve betesszük a hevített kemencébe sülni bő egy órára. Ezalatt a gombát lereszeljük, sózzuk, borsozzuk és vajon megpároljuk, illetve a sajtot felszeleteljük. Kivesszük a kemencéből a római tálat, rákanalazzuk a hússzeletekre a párolt gombát, és mindegyikre teszünk egy szelet sajtot. A tálat fedő nélkül tesszük vissza ismét a kemencébe addig, amíg a sajt ráolvad a húsra. Ekkor ismét kivesszük, megszórjuk aszalt vörös áfonyával és még 5 percre visszatesszük, hogy az áfonya belesüllyedjen a sajtba. Az ínyenc fogást vajas, petrezselymes krumplival tálaljuk.
Kemence helyett a recept lerben is elkészíthető. Ebben az esetben 200 Celsius-fokon két órát kell sütni a nyakkarajt.
Korianderes olajat nagyobb bevásárlóközpontokban lehet vásárolni, de házilag is elkészíthetjük. A házilag készített korianderes olajhoz 15 dkg koriandermagot legalább egy éjszakára beáztatunk 2–2,5 dl napraforgó- vagy olívaolajba. Amit nem használunk el, jól záró befőttesüvegben hűtőben tárolhatjuk.
Elkészítési idő: 2–3 óra
Mennyiség: 8 személy
Megjelent a 100 sepsiszéki recept, több mint 100 sepsiszéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
