Elkészítése: A hússzeleteket sütés előtt 3–4 órát szobahőmérsékleten tartjuk. Ezután egy bordázott grillserpenyőt felforrósítunk, vékonyan kikenjük olívaolajjal, majd a hússzeletek mindkét oldalát 2 percet sütjük. Ekkor a hússzeleteket serpenyőstül átrakjuk a 180 Celsius-fokra hevített sütőbe, és légkeveréses fokozaton újabb öt percig készítjük. Ezt követően a serpenyőt kivesszük a sütőből, áttesszük a tűzhelyre, a húsok mellé vajat, fokhagymát, kakukkfüvet és rozmaringot teszünk, és az ízesített forró vajban öt perc alatt átforgatjuk a hússzeletek mindkét oldalát és a széleit is.

A körethez a krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és lereszeljük. A hagymát apró kockákra vágjuk, az olajon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, majd a reszelt krumplit beleforgatjuk, közben sózzuk.

A gyökérzöldségeket, a hagymát és a paprikát tetszés szerint felaprítjuk, egy edénybe halmozzuk, feltöltjük az alaplével és puhára főzzük. Ezután a megfőtt zöldségeket a lével együtt turmixgépben vagy botmixerrel pépesítjük, majd kitöltjük egy másik edénybe, feltöltjük vörösborral és többször megkavarva sűrű mártássá főzzük. A steaket a paprikás zsiradékba forgatott krumplival és a vörösboros mártással tálaljuk.

A jó steak titka a marha fajtájában rejlik, a jó minőségű marhahúsok – mint amilyen az angus marha húsa is – nem igényelnek pácolást és fűszert. A steaknek az a különlegessége, hogy natúr, húsízű, omlós és puha. Az elkészítés során törekedjünk arra, hogy a steakben minden szaft bent maradjon, nem szabad teljesen átsütni.

Elkészítési idő: 1 óra

Mennyiség: 4 személy

Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.