Hozzávalók: 50 dkg szárazpaszuly, 50 dkg sertéslapocka vagy -comb, 2–3 fehérhagyma, 1 kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál sertészsír, só, 3 evőkanál tejföl, 1 szál csombor (borsikafű).
Elkészítése: A szárazpaszulyt megmossuk és hideg vízben áztatjuk egy éjszakán át. Másnap annyi vízben, amennyi bőven ellepi, egy szál csomborral feltesszük főni. Ha felforrt a bab, sózzuk és puhára főzzük.
Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük, hozzáadjuk a kockára vágott húst és puhára főzzük – „jó zsíros pörköltet” készítünk. Ha a hús megpuhult, összerakjuk a paszullyal. Egy kizsírozott lábosba alul egy sor paszulyt teszünk, rá egy sor pörköltet, majd megismételjük a műveletet úgy, hogy a tetejére paszuly kerüljön. Végül ráöntjük a pörkölt levét, a tetejére tejfölt teszünk, és 5–10 percre 180 Celsius-fokra melegített sütőbe tesszük, hogy összerottyanjon. A tartalmas ételt ecetes uborkával vagy savanyú káposztával tálaljuk.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
