Hozzávalók: 70 dkg száraz tarkapaszuly, 2 murok, 1 fehérhagyma, 50 dkg füstölt csülök, 5 dl paradicsomlé, 2 kiskanál só, 1 kiskanál cukor, 1 szál tárkony; az eresztékhez: 2 evőkanál liszt, 2 tojássárgája, 2 dl tej; a tálaláshoz: 2 dl tejföl, 3 fej vöröshagyma.
Elkészítése: A száraz tarkapaszulyt előző este megpucoljuk és hideg vízben beáztatjuk. Másnap egy 8 literes fazékban, hideg vízben, kevés sóval odatesszük a csülköt és a paszulyt főni, lefedjük, majd miután felforrt, lassú tűzön 1 órán át főzzük. Ezalatt a murkot és a fehérhagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és hozzáadjuk a fövő leveshez a paradicsomlével együtt, majd puhára főzzük. A tojássárgáját a liszttel és a tejjel csomómentesre keverjük, kevés forró levessel hígítjuk, majd miután a levest levettük a tűzről, az így elkészített eresztéket beleöntjük a fazékba, és összekavarjuk. Ezután ízesítjük finomra vágott tárkonnyal és cukorral, majd összekavarjuk.
A tartalmas levest tejföllel és vöröshagymával tálaljuk.
Elkészítési idő: 2 óra
Mennyiség: 8 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
