Hozzávalók: A palacsintához: 25 dkg liszt, 2 tojás, csipetnyi só, 3 dl borvíz, 1 evőkanál olaj; a töltelékhez: 30 dkg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsír, édes pirospaprika (fűszerpaprika), só, reszelt sajt; a panírozáshoz: 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa; a sütéshez: kb. 1 l olaj.
Elkészítése: A tojásokat felverjük, rászitáljuk a lisztet, sózzuk, összekeverjük, hozzáöntjük a tejet, a borvizet, az olajat, csomómentesre keverjük, majd kb. 30 percig a hűtőben pihentetjük.
A töltelékhez az apróra vágott hagymát megdinszteljük a zsíron, rátesszük a darált húst, sózzuk, fehéredésig pirítjuk, megszórjuk a pirospaprikával, összekeverjük, majd közepes lángon, fedő alatt puhára pároljuk.
Kiolajozott serpenyőben egyenként kisütjük a palacsintákat, majd megtöltjük a darált húsos raguval. Vagyis a kisült palacsinta közepébe teszünk egy kanálnyi tölteléket, megszórjuk reszelt sajttal, a két szélét behajtjuk, majd felcsavarjuk, és hústűvel megtűzzük. Az így előkészített palacsintákat előbb lisztbe, aztán felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő forró olajban kisütjük. Ha kisültek, papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olajat leitassuk róluk. Melegen, friss zöldsalátával tálaljuk.
A bepanírozott palacsinták sütésekor az olaj mennyisége függ a lábos vagy a serpenyő, de még a palacsinta méretétől is. Fontos, hogy a palacsintát sütés közben ellepje az olaj.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
