Hozzávalók: 4 kis fej fehér karalábé, 3 kis fej hagyma, 2 murok, 1 kis csokor kapor, 0,5 dl olaj, só, bors, pirospaprika; a töltelékhez: 20 dkg darált növendékhús, 20 dkg darált disznóhús, 10 dkg rizs, 1 tojás, 1–2 szál kapor, só, bors, pirospaprika; az eresztékhez: 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl, 1 pohár víz (kb. 1 dl).
Elkészítése: A karalábékat meghámozzuk, a tetejüket levágjuk, a belsejüket karalábévájóval vagy kiskanállal kikotorjuk úgy, hogy vékony falat hagyjunk nekik. A kétféle darált húst egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a rizst, beleütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával és apróra vágott kaporral, majd összegyúrjuk. Ezzel a masszával megtöltjük a karalábékat, a tetejüket fogvájóval visszarögzítjük a helyére, és felhasználásig félretesszük.
A hagymát apró kockákra vágjuk, egy magasabb falú lábosban az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott murkot és a kivájt karalábédarabokat, megszórjuk pirospaprikával és megpároljuk. Erre a zöldséges alapra rárakjuk a töltött karalábékat, feltöltjük forró vízzel – annyira, hogy a karalábék háromnegyedéig érjen –, majd lefedve, kis lángon puhára főzzük.
Amíg fő az étel, elkészítjük az eresztéket: a lisztet a tejföllel és a vízzel csomómentesre keverjük. Ha megfőtt a karalábé, óvatosan kiemeljük az edényből, a benne maradt mártást pedig besűrítjük az elkészített eresztékkel. A mártást ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, beletesszük az apróra vágott kaprot, majd visszarakjuk a töltött karalábékat az edénybe. Felforraljuk, majd melegen tálaljuk.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
