Hozzávalók: a kelt tésztához: 1 kg liszt, 10 dkg cukor, 1 kiskanál só, 20 dkg vaj, 5 dkg élesztő, 6 dl tej, 2 tojássárgája, 2 dl olaj; a túrós töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 5 evőkanál cukor, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál gríz, 10 csepp citromillóolaj, 10 csepp narancsillóolaj; a szilvás töltelékhez: 25 dkg szilvalekvár; a kenéshez: 1 tojás.
Elkészítése: Előbb elkészítjük a túrótölteléket: a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a túróhoz, összekeverjük, beledolgozzuk a grízt, majd belekeverjük a mazsolát és az illóolajokat. Felhasználásig félretesszük.
Az élesztőt belemorzsoljuk kevés langyos cukros tejbe és felfuttatjuk. Ezalatt a lisztet egy dagasztótálba szitáljuk, belekeverjük a sót és a cukrot, majd hozzáadjuk a vajat, a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet meg a tojássárgáját és összegyúrjuk. A legvégén – amikor már összeállt a tészta – beledolgozzuk az olajat is. Ezután a tálat tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen a tésztát duplájára kelesztjük. Miután megkelt a tészta, lapítóra borítjuk, két egyenlő cipóra osztjuk. A két cipót külön-külön kb. fél centi vastagra nyújtjuk és 7×7 cm-es kockákra vágjuk.
A szilvás buktához mindegyik kockába szilvalekvárt kanalazunk, majd gombócokká formázzuk és egy kivajazott kerek tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk. A sütésre előkészített szilvás buktákat 10 percet pihentetjük, majd megkenjük a felvert tojással.
A túrós buktához a tésztakockák közepébe túrótölteléket rakunk, majd átlósan két-két sarkát felhúzva batyuvá formázzuk. A túrós buktákat is pihentetjük 10 percet, majd bekenjük a tojással.
Mindkét buktát előmelegített lerben, 180 Celsius-fokon 20–25 perc alatt készre sütjük.
A buktákat süteményes tálcán tálaljuk.
Az illóolajokat helyettesíthetjük reszelt citrom- és narancshéjjal. A ler előmelegítésekor tegyünk vizet egy edény aljába, hogy párologjon, mert gőzben magasabbra nő a kelt tészta.
Elkészítési idő: 2 óra
Mennyiség: 1 adag
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.
