Hozzávalók: 20 dkg kerek szemű szusirizs, 3,5 dl víz, 0,6 dl rizsecet, 2,5 dkg cukor, 1,5 kiskanál só, 10 dkg filézett füstölt lazac, 1 kis kígyóuborka, 1 piros kápiapaprika, 1 avokádó, 3,5 dl víz, 4 algalap (norilap); a tálaláshoz: szójaszósz, wasabipaszta, illetve marinált, szeletelt szusigyömbér.
Elkészítése: A rizst több rendben átmossuk addig, amíg a róla leöntött víz tiszta marad. Ezután a rizst feltesszük főni a vízzel, majd miután felforrt, 2 percig erős lángon, utána pedig alacsony fokozaton főzzük, míg megpuhul, de pergős marad. Ha megfőtt, sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, hogy hamarabb kihűlhessen. Közben a rizsecetet, a sót és a cukrot összevegyítjük, ráöntjük a puha rizsre, illetve a zöldségeket és a lazacot kb. félcentis csíkokra vágjuk. Az uborkának csak a kemény húsát csíkozzuk fel, a magos közepét kihagyjuk. Előveszünk egy szusitekercselőt, azaz bambuszlapot, bevonjuk átlátszó fóliával, ráhelyezünk egy norilapot a fényes felével lefelé, az érdes felére nedves kézzel rárakunk egy maréknyi rizst, és egyenletesen szétoszlatjuk rajta anélkül, hogy lenyomkodnánk. A tőlünk távolabb eső szélén szabadon hagyunk egycentinyi részt, míg a hozzánk közelebbi részre ráfektetjük a lazac- és zöldségcsíkokat úgy, hogy végigérjenek a norilapon. Ezután két hüvelykujjunkkal a bambusztekercselő alá nyúlunk, és hajtunk egyet a lapon, miközben a többi ujjunkkal finoman benyomkodjuk a tölteléket a ráforduló lap alá. A továbbiakban még két-három fordulattal feltekerjük a norilapot, közben finoman kinyomkodjuk a levegőt a rizsszemek és a töltelék közül. A kész tekercset éles késsel 2,5–3 cm vastagságú korongokra vágjuk úgy, hogy minden vágás után a kést nedves törlővel megtöröljük.
Tálaláskor tányérra rakjuk a lazaccal és zöldséggel töltött rizstekercseket, egy tálacskában szójaszószt teszünk melléje, a tányér szélére wasabipasztát cseppentünk, illetve néhány szelet marinált szusigyömbérrel együtt fogyasztjuk.
A szusi sikere a rizs minőségétől függ, ezért nagyon fontos, hogy a célnak megfelelő rizst használjunk. Ugyanakkor figyeljünk arra is, hogy ne főzzük szét a rizst, akkor jó, ha már puha, de pergős marad, így könnyen fel lehet tekerni.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.
