Hozzávalók. 1 tasak fagyasztott réteslap; a töltelékhez: 30 dkg vékony laska (cérnametélt), 5 tojás, 5 dkg mazsola, 1 tasak vanÃliás cukor, 15 dkg porcukor, 2 dl tejföl, 50 dkg tehéntúró, reszelt citromhéj, só; az összeállÃtáshoz: 2–3 evÅ‘kanál olaj, 1 tojássárgája; a tálaláshoz: 10 dkg porcukor.
ElkészÃtése: ElsÅ‘ként elkészÃtjük a tölteléket. Ehhez a vékony laskát sós vÃzben 8 perc alatt kifÅ‘zzük, leszűrjük, majd felhasználásig félretesszük. Ezzel párhuzamosan a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját egy tálba rakjuk, a fehérjébÅ‘l kemény habot verünk és felhasználásig ezt is félretesszük. A tojássárgájához hozzáadjuk a porcukrot, habosra kavarjuk, majd beletesszük a vanÃliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a mazsolát és a tejfölt, s az egészet összekavarjuk. Ebbe a masszába forgatjuk bele elÅ‘ször a kifÅ‘tt, még langyos vékony laskát, majd a tehéntúrót, végül a felvert fehérjét.
Egy sütÅ‘papÃrral bélelt tepsibe három réteslapot fektetünk úgy, hogy a lapok között vékonyan megkenjük olajjal. Erre ráhalmozzuk a tölteléket, majd befödjük szintén három réteslappal úgy, hogy a lapok közt vékonyan megkenjük olajjal.
A tojássárgáját elkeverjük kevés olajjal, majd ezzel a keverékkel megkenjük az összeállÃtott vargabéles tetejét, és 180 Celsius-fokra hevÃtett sütÅ‘ben kb. 40–45 perc alatt megsütjük.
A vargabélest nagy kockára vágva porcukorral gazdagon megszórva tálaljuk.
ElkészÃtési idÅ‘: 2 óra
Mennyiség: 1 adag
Â
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony cÃmű kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhetÅ‘ a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.
