Hozzávalók: a pezsgős gyöngytyúkhoz: 1 gyöngytyúk, 10 dkg vaj, só, bors, 1 póréhagyma fehér része, 1 üveg félédes pezsgő (7 dl); a karamellizált gyümölcshöz: 1 evőkanál vaj, 3–4 evőkanál cukor, 3 körte, 3 alma, 3 nektarin.
Elkészítése: A gyöngytyúkot feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés vajon lepirítjuk a húsdarabokat, majd hőálló edénybe tesszük, ráöntjük a megmaradt vajat és a pezsgő felét, alufóliával lefedjük és 180 Celsius-fokra előmelegített lerben pároljuk 1,5 órát. Időközben pótoljuk az elfőtt pezsgőt, ha szükséges. Amikor puhára párolódott a gyöngytyúk, levesszük róla a fóliát, rászórjuk a felkarikázott póréhagymát és 15 perc alatt pirosra sütjük.
Ezalatt a gyümölcsöket megmossuk, cikkekre vágjuk és kivágjuk a magházukat. Egy serpenyőben vajat olvasztunk, rászórjuk a cukrot, majd amikor megolvadt és barnás színű lett, beleforgatjuk a gyümölcsszeleteket, vigyázva arra, hogy a gyümölcsök roppanósak maradjanak. A húst a karamellizált gyümölcsökkel tálaljuk.
Bármilyen gyümölcsöt karamellizálhatunk, de nagyon fontos, hogy a húsa kemény, roppanós maradjon.
Elkészítési idő: 2 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
