Hozzávalók: a csirkemájjal töltött tekercshez: 80 dkg fagyasztott leveles tészta, 25 dkg sajt, 20 dkg gépsonka, 1 tojás, 50 dkg csirkemáj, só, bors, 2 evőkanál olaj. A gombamártáshoz: 50 dkg gomba, só, bors, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál liszt.
Elkészítése: A csirkemájat megtisztítjuk, forró olajban megpirítjuk, ha elkészült sózzuk, borsozzuk, majd felhasználásig félretesszük.
A leveles tésztát kiterítjük, képzeletben három egyenlő részre osztjuk, majd a két szélén lévő harmadban kb. 1 cm széles és kb. 2–3 cm hosszú csíkokat vágunk. A két szélén becsíkozott tészta ép közepébe beletesszük a megsült csirkemáj felét, ráhelyezzük a sonka felét és 3 szelet sajtot, majd a tésztalap két széléről a csíkokat úgy hajtjuk a közepére, hogy fonat keletkezzen. A műveletet megismételjük a másik leveles tésztalappal is. Mindkét tekercset sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, bekenjük felvert tojással, majd 220 Celsius-fokra előmelegített sütőben 15–20 percet sütjük.
Amíg a tekercsek sülnek, a mártáshoz a gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, az olajon megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk, és saját levében puhára pároljuk. Amikor megpuhult a gomba, megszórjuk liszttel, összekeverjük, felöntjük tejjel, beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd lassú tűzön még 10 percet főzzük.
A tekercset melegen tálaljuk a gombaszósszal, de hidegen is fogyasztható.
Elkészítési idő: 45 perc
Mennyiség: 6 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.
