Hozzávalók: a zöldhagymás bélszínhez: 2 disznóbélszín (kb. 1–1,5 kg), 1 fehérhagyma, 2 kötés zöldhagyma, 1 nagy fej fokhagyma, 3 evőkanál tejföl, 2 evőkanál liszt, 2 dl sűrű házi paradicsompaszta, 2 evőkanál zsír, só, bors. A puliszkához: 25 dkg puliszkaliszt, 1 kiskanál só, 1 liter víz.
Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát és a zöldhagymát finomra vágjuk, a fokhagymát szintén felaprítjuk, felét a hagymafélékhez adjuk, a másik felét pedig félretesszük későbbi felhasználásig. A felaprított hagymát, zöldhagymát és a fokhagyma felét a zsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a kockákra vagy szeletekre vágott bélszínt és fehéredésig pirítjuk. Ekkor sózzuk, borsozzuk, majd addig pirítjuk tovább, míg a hús kezd színesedni. Ezután kevés vizet öntünk alája, és hozzáadjuk a paradicsompasztát, majd addig pároljuk – időnként az elfőtt levét kevés vízzel pótolva –, amíg puhára fő. Amikor a hús megpuhult, és a szaftja is sűrű lett hozzáadjuk a maradék fokhagymát, összekeverjük és még néhány percig főzzük.
A puliszkához a vizet a sóval felforraljuk, majd amikor már lobogva fő, fokozatosan, folytonosan kavargatva hozzáöntjük a kukoricalisztet is. Ezután kb. 20–25 percig tovább főzzük folyamatosan kavarva, míg sűrű pépet nyerünk.
A zöldhagymás bélszínt puliszkával és lilapereszke-savanyúsággal tálaljuk. Ehhez az ételhez nagyon talál a lilapereszke-savanyúság, de akinek nincs ilyen, természetesen másfajta savanyúsággal vagy akár salátával is fogyaszthatja.
Elkészítési idő: 40 perc
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.
