Hozzávalók: a töltött csirkéhez: 1 egész csirke (legalább egykilós), 8 főtt tojás, 2 nyers tojás, 20 dkg füstölt szalonna, 2 dkg csirke-fűszerkeverék, só; a körethez: 1 kg pityóka, 1 evőkanál zsír, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: A csirkét megmossuk, ha szükséges, leégetjük róla a tokokat, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. A főtt tojásokat és egy szelet szalonnát apró kockákra vágunk, keverőtálba tesszük, ráütjük a nyers tojásokat, megszórjuk csirke-fűszerkeverékkel és összekeverjük. A csirke mellrészénél a bőrt óvatosan felfejtjük – hogy nagy „zseb” keletkezzen –, megtöltjük tojásos masszával, majd összevarrjuk, és a csirkét kívül is alaposan bedörzsöljük csirke-fűszerkeverékkel. A maradék szalonnát szeletekre vágjuk, centinként a bőrig bevagdossuk, majd a csirkét beborítjuk vele, töltünk alá kevés vizet, és előmelegített lerben 180 Celsius-fokon 2 órát sütjük. Időnként a szalonnából kiolvadt pecsenyezsírral meglocsoljuk, illetve a vizet is pótoljuk, ha elpárolgott.
Ezalatt a pityókát héjában sós vízben megfőzzük, hűlni hagyjuk, megpucoljuk, felkockázzuk, majd forró zsírba forgatjuk, amíg megpirul, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
A töltött csirkét melegen tálaljuk a pityókakörettel.
Aki szereti, lehet csípős fűszerkeveréket is használni a csirkéhez – javasolta Zsuzsa.
Elkészítési idő: 3 óra; 6 személy.
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.
