Hozzávalók: fél bárány (kb. 5 kg), 4–5 csík szalonna (kb. 5 dkg), 8–10 cikk fokhagyma, a bárány fátyolhája, 20 dkg zsír, só, bors; a töltelékhez: 2 zsemle, 2–3 dl tej, 6 főtt tojás, 2 nyers tojás, 1/2 báránymáj, 4–5 szál zöldhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors.
Elkészítése: A zsemléket tejben beáztatjuk, majd kinyomkodjuk belőle a folyadékot, és a belsejét egy keverőtálba morzsoljuk. A májat egy kanállal pépesre kaparjuk, majd a tálban lévő zsemlékhez adjuk. Beletesszük az apró kockára vágott főtt tojást, a felaprított zöldhagymát és petrezselyemzöldet, beleütjük a nyers tojásokat, sózzuk, borsozzuk, majd összekeverjük. Felhasználásig félretesszük.
A bárány elülső részét kicsontozzuk, vagyis a vékony bordákat éles késsel óvatosan kimetsszük úgy, hogy minél kevesebb kárt tegyünk az izomzatában. Ezután a kimetszett bordák alatti keskeny húsrétegről óvatosan lefejtjük a hártyát úgy, hogy egy nagy „zsebet” képezzünk. A már elkészített tölteléket betöltjük a bárány elülső részébe, a hártyája és a vékony izomköteg között képezett „zsebbe”, majd bevarrjuk a nyílást. Az így előkészített töltött bárányt sózzuk, borsozzuk, majd zsírral kikent tepsibe fektetjük oly módon, hogy alája is és rá is 4–5 cikk egészben hagyott fokhagymát szórunk. Ezután ráterítjük a fátyolhártyát, rásorakoztatjuk a bevagdalt szalonnacsíkokat, majd forróra hevített kemencében 3 órát sütjük. A töltött bárányt melegen vagy hidegen pityókasalátával tálaljuk.
Fontos, hogy ne töltsük túl szorosra a bárányt, mert sütés közben felnő, és ha keményre töltjük, kihasadhat. Ha nincs lehetőségünk kemencében sütni a bárányt, elektromos vagy gázsütőben 120 Celsius-fokon 4–5 órát sütjük – jelezte házigazdánk.
Elkészítési idő: 5 óra; hagyományos; 6–8 személy.
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.
