Hozzávalók: a palacsintához: 75 dkg liszt, 2 tojás, 1,5 dl olaj, 1,5 dl langyos víz, csipetnyi só; a töltelékhez: 1 kg orda, 2 tojássárgája, 2 dl tej, 4 evőkanál méz, 1 vaníliarúd vagy 2 tasak vaníliás cukor, 20 dkg aszalt barack, 15 dkg mazsola, 10 dkg aszalt szilva, 1,5 dl rum, csipetnyi só; az öntethez: 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő, 1 tojássárgája, 2 evőkanál cukor, csipetnyi só; a habhoz: 3 tojásfehérje, 6 evőkanál cukor, 1 evőkanál étkezési keményítő, csipetnyi só.
Elkészítése: A mazsolát, valamint az apróra vágott aszalt szilvát és barackot beáztatjuk a rumba, és feltöltjük annyi meleg vízzel, amennyi ellepi – felhasználásig félretesszük.
A palacsintához a lisztet egy keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a tojásokat, a langyos vizet és az olajat, csomómentesre keverjük, majd még annyi vizet adunk hozzá, hogy folyós palacsintatésztát nyerjünk. Ezután az első palacsintához vékonyan kikenünk olajjal egy palacsintasütő serpenyőt, elterítünk benne kb. egy merőkanálnyi palacsintatésztát, és mindkét oldalát megsütjük, majd tányérra szedjük. A többi palacsintát hasonló módon sütjük meg, de anélkül, hogy olajoznánk a serpenyőt.
Eközben a töltelékhez az ordát feldaraboljuk, a robotgép keverőtáljába halmozzuk, hozzáadjuk a mézet, a tejet, a tojássárgájákat, a sót és a vaníliát, majd a robotgéppel összedolgozzuk. A rumba áztatott gyümölcsöket leszűrjük, majd az egészet hozzáadjuk az ordakeverékhez, és összedolgozzuk.
Egy kerek tortaforma alját kibéleljük 2–3 palacsintával, a többi palacsintát bőségesen megkenjük töltelékkel, feltekerjük, majd körbe a tortaforma fala mentén spirál alakban, szorosan egymás után belerakjuk. A felső sor palacsintát csak a forma pereme mentén rakjuk körbe, hogy a közepe üres maradjon.
Az öntethez egy tálban a tojássárgáját a keményítővel, a cukorral és a sóval összekeverjük, hozzáöntjük a tejszínt, összevegyítjük, majd rácsorgatjuk a palacsintákra. A tortaformát megrázogatjuk, odaütögetjük a konyhapulthoz, hogy az öntet minden rést kitöltsön. Előmelegített lerben 180–200 Celsius-fokon, légkeveréssel kb. 45 percig sütjük.
Eközben a habhoz a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a keményítőt is.
Ha a palacsintatorta megsült, rákanalazzuk a habot, és még annyi időre visszatesszük a lerbe, hogy a hab megkössön, és a teteje aranybarnára süljön. A palacsintatortát langyosan vagy hidegen szeletekre vágva tálaljuk.
A kerámia vagy teflon bevonatos serpenyőt nem kell olajozni, mert a tésztába kevert olaj meggátolja, hogy leragadjon a palacsinta – jelezte Zsuzsa. Ugyanakkor arra is kitért, hogy a palacsintákat csak annyira kell megsütni, hogy a folyékony massza megkössön, de ne barnuljon meg.
Az ordát lehet helyettesíteni tehéntúróval, mozzarelával vagy rikottával – mondta házigazdánk.
A finomság elkészítéséhez lehetőleg kapcsos tortaformát használjunk, hogy könnyebben kivehessük belőle – hangsúlyozta vendéglátónk.
Elkészítési idő: 2 óra; 1 adag.
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban.
