Hozzávalók: 2 nyers pisztráng, 1 füstölt pisztrángfilé, 1 vöröshagyma, ½ citrom leve, 1–2 evőkanál olívaolaj, 1–2 evőkanál Worcester-szósz, 3 dkg lecsepegtetett kapribogyó, néhány szál kapor; a páchoz: 15 dkg só, 15 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 zöldcitrom reszelt héja, 1 evőkanál koriandermag, 2–3 szál kapor.
Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk, kifilézzük és szálkátlanítjuk, figyelve az apró szálkákra is. A páchoz egy tálban összekavarjuk a sót, a cukrot, a lereszelt citrom- és lime-héjat a koriandermaggal és a finomra vágott kaporral. Ezután a szálkamentes halszeleteket bőröstől vastagon beborítjuk a páccal és minimum 2 órán át érleljük. A pácolás után a halszeletekről alaposan lemossuk a pácot, lehúzzuk a bőrét, majd egy késes aprítóba tesszük a füstölt pisztrángfilével, a hagymával és a kapribogyóval együtt, és összezúzzuk. Ezután belekeverjük az olívaolajat és a citromlét, illetve ízlés szerint ízesítjük Worcester-szósszal és finomra vágott kaporral. Vajjal megkent pirítóson tálaljuk madárbegysalátával és citromcikkekkel.
A szálkamentes pisztrángfiléket akár 48 órát is pácolhatjuk, minél többet érik a pácban, annál finomabb lesz – közölte Sinka Zsuzsa.
Elkészítési idő: 40 perc
Mennyiség: 6 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
