Hozzávalók: 1 konyhakész tyúk, kb. 50 dkg marhalábszár, 50 dkg murok, 3–4 közepes petrezselyem, 1 közepes zeller, 1 közepes karalábé, 1 kis fej hagyma, 1-2 cikk fokhagyma, 1–2 szál zellerlevél, szemes bors, só, petrezselyemzöld; a grízgaluskához: 2 tojás, csipetnyi só, gríz, amennyit felvesz.
Elkészítése: A megmosott, feldarabolt tyúkhúst és a marhalábszárat beletesszük egy fazékba a megpucolt zöldségekkel együtt, felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, sózzuk, szemes borsot adunk hozzá, és felforraljuk. A fövés közben keletkező habot szűrőkanállal leszedjük, majd lassú tűzön főzzük, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. Ha megfőtt, a tűzről levéve leszűrjük.
A grízgaluskához a tojásokat pici sóval felverjük, majd annyi grízt keverünk hozzá, hogy sem túl kemény, sem túl lágy masszát nyerjünk. A leszűrt leves egy részét felforraljuk, majd evőkanállal beleszaggatjuk a grízgaluskát, és lassú tűzön kifőzzük. Tálaláskor a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk. Fontos, hogy a húslevest lassú tűzön, csak épp gyöngyözve főzzük, mert így lesz szép tiszta a leves – figyelmeztetett Szilvási Melinda.
Elkészítési idő: 4 óra
Mennyiség: 8 személy
Megjelent a 100 sepsiszentgyörgyi recept, több mint 100 sepsiszentgyörgyi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
