Hozzávalók: 75 dkg felkockázott sertéshús, 25 dkg füstölt karaj, 3 evőkanál sertészsír, 2 fej hagyma, 2–3 db krumpli, 50 dkg lencse (beáztatva), 30–40 dkg sárgarépa, citromhéj, 4 db babérlevél, só, bors, őrölt édes fűszerpaprika, őrölt kömény, 1 szem borókabogyó, füstölt hús leve, 1 dl barna sör, 1 csokor petrezselyem. A csipetkéhez: 1 tojás, liszt, amennyit felvesz, só.
Elkészítése: A lencsét előző este megmossuk, és annyi hideg vízben beáztatjuk, hogy bőven ellepje. A felkockázott füstölt húst kb. 1 liter vízben, fedő alatt puhára főzzük. Egy másik, nagyobb fazékban sertészsírt olvasztunk, és az apróra vágott hagymát barnára pirítjuk benne (karamellizáljuk). Amíg a hagyma elkészül, felkockázzuk a húst, majd rátesszük a hagymára, hozzáadjuk a borókabogyót, köménymagot, megborsozzuk és nagy lángon megpirítjuk. Amikor a húsnak minden oldala megpirult, megszórjuk pirospaprikával (fontos, hogy a pirospaprika ne égjen meg), és azonnal felöntjük a füstölt hús levével és annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Ha a hús majdnem megpuhult, elkészült a pörköltalapunk. Ehhez hozzáadjuk a főtt füstölt húst, babérlevelet, a reszelt citromhéjat és összekeverjük. Végül hozzátesszük a lencsét az áztatóvizével együtt, a megtisztított krumplit és sárgarépát, a petrezselyemzöldet, hozzáöntjük a sört és közepesen sűrűre főzzük. Kóstoljuk meg, hogy a füstölt hús leve kellőképpen megsózta-e az ételt, ha nem, sózzunk utána.
Közben egy tojásból, sóval és liszttel kézzel csipegetve csipetkét készítünk. Amikor a lencse is már majdnem puha, a csipetkét belefőzzük a levesbe. A csipetke főzési ideje kb. 10 perc, a levesünk besűrűsödik, és kész a gulyás.
Elkészítési idő: 2 óra + áztatás
Mennyiség: 6 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
