Elkészítése: A padlizsánokat parázson vagy forró sütőben megsütjük, a héjából kikapargatjuk, ha kihűlt, aprítjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A fokhagymát megpucoljuk, kipréseljük. A tojássárgájához hozzákeverjük a mustárt, egy csipet sót teszünk hozzá, és kézzel vagy turmixgépben keverve, az olajat lassan hozzácsöpögtetve majonézt készítünk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a préselt fokhagymát, pár csepp citromlét, sózzuk, borsozzuk. Folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a padlizsánt is. Kóstoljuk, ízlés szerint sózzuk. Hűtőben 1 órát pihentetjük, majd pirítóssal kínáljuk.

Tipp: Ha nem tesszük hozzá a majonézt, csak a hagymát, tovább eláll, akár télire is eltehető. A padlizsán nem szereti a fémet. Csak fából vagy rozsdamentes acélból készült eszközöket használjunk!

Elkészítési idő: 2,5 óra

Mennyiség: 4 személy

Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.