Hozzávalók: 6 db csirkecombfilé, 25 dkg tészta (fodros kocka), 1 fej káposzta, 24 vékony szelet baconszalonna, 1,5 dl balzsamecet, 1 dl vörösbor, 15 dkg dió, 4 evőkanál méz, 1 db grépfrút, 1 kg szilva, 1,5 dl olaj, 15 dkg cukor, 5 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt bors.
Elkészítése: A káposztát legyaluljuk, megsózzuk, megvárjuk míg levet enged és kinyomkodjuk. A cukrot felhevítjük, karamellizáljuk, mikor enyhén barnás színű, kevés vizet öntünk rá, hogy ne égjen meg. Ráborítjuk a kinyomkodott káposztát, és lepirítjuk, közben őrölt borssal meghintjük. Ha szükséges, kevés vizet önthetünk alá és kicsit még sózzuk, borsozzuk. A tésztát lobogó, sós vízben majdnem készre megfőzzük, majd leszűrjük és a pirított káposztára szedjük, óvatosan összeforgatva, hogy ne törjön össze egyik sem.
A csont és bőr nélküli csirkecombokat kissé szétnyitjuk, megütögetjük, hogy minél több töltelék férjen bele. Alufóliát tépünk, olajjal megcsorgatjuk, 4 baconszalonnacsíkot hálószerűen összefonva rátesszük, és arra rakjuk a húst. Megsózzuk, ráteszünk egy kupac tésztát, összefogjuk, és kis batyut formálunk belőle. Egy tepsibe sorakoztatjuk a batyukat, és sütőben 160 Celsius-fokon 45 percig sütjük.
A megmosott, kimagozott szilvákat csíkokra vágjuk. Felhevítjük a mézet egy vastag fenekű lábasban, mikor kifehéredik és felhabzik, ráöntjük a szilvát és megfonnyasztjuk. Beleszórjuk a darabos diót, balzsamecettel meglocsoljuk és ráöntjük a vörösbort. Ráreszeljük a grépfrút héját, majd a levét is rálocsoljuk. Tovább pároljuk-pirítjuk, amíg a leve besűrűsödik.
A húst kibontjuk a csomagból, megfordítjuk és félbevágva tálaljuk a szilvaraguval.
Tipp: a hús sütésekor kis lábasban tegyünk vizet a sütő aljába.
Elkészítési idő: 2 óra
Mennyiség: 6 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
