Hozzávalók: 1 kg kacsamell, 1,5 kg kacsacomb, 5 evőkanál méz, 1 üveg barackbefőtt, 50 dkg krumpli, 1 dl olívaolaj, só, őrölt bors, olasz fűszerkeverék.
Elkészítése: A húsokat megmossuk, lecsepegtetjük, éles késsel a bőrét bevagdaljuk. Mindkét oldalát megszórjuk sóval, borssal, majd olasz fűszerkeverékkel, végül mézzel megcsurgatjuk-bekenjük. Betesszük a hőálló zacskóba, kiszippantjuk a levegőt, lezárjuk, betesszük a szuvidálókészülékbe és kb. 2 órán keresztül szuvidáljuk. Amikor kész, kivesszük a zacskóból, tepsibe tesszük, ráöntjük a levét is, és letakarva 20 percet pihentetjük. A krumplit megmossuk, félbevágjuk, megsózzuk, beolajozzuk és a hús köré rendezzük. 200 Celsius-fokos sütőben 30–40 percig sütjük. Tálaláskor félbevágott őszibarack-befőttet kínálunk mellé.
A sous vide (ejtsd: szuvid) olyan főzési eljárás, mely során légmentesen lezárt tasakokban lévő ételt vízfürdőbe helyezünk, és ott állandó hőmérsékleten tartva készítjük el. A főzési idő hosszabb, ami az alacsonyabb főzési hőmérsékletnek köszönhető.
A sous vide francia kifejezés, ami annyit tesz, hogy vákuum alatt. Az eljárást az 1970-es évek közepén Georges Pralus fejlesztette ki Franciaországban, először azzal a céllal, hogy minimálisra csökkentse a drága libamáj elkészítésénél bekövetkező sütési súlyveszteséget, ugyanakkor a legoptimálisabb ízt érje el.
Az utóbbi években otthoni háztartásokban is elérhetővé vált az eljárás viszonylag olcsón beszerezhető szuvidálógéppel.
Elkészítési idő: 3,5 óra
Mennyiség: 6-8 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
