Miért hasznos az élelmiszereket vákuumozni a konyhában? /X/

2024. április 19., péntek, Szabadidő

Aki járt már élelmiszerboltban, bizonyára látott már vákuumcsomagolást, hiszen a felvágottakat, húsokat, előre pucolt zöldségeket leggyakrabban így értékesítik, így kerülnek a hűtőpolcra.

Az eljárás lényege a légmentességben rejlik, azaz az adott élelmiszer csomagolásából kiszívjuk, kipréseljük a levegőt, és aztán légmentesen lezárjuk. Ennek az az értelme, hogy a baktériumok nem tudnak elszaporodni az oxigénmentes közegben, aminek következtében az eltarthatóság átlagosan akár ötszörösére is növekedhet.

Éppen ezért professzionális éttermi konyhákban a vákuumozó használata gyakorlatilag kötelező, ha szeretne gazdaságosan, a legkevesebb hulladékkal dolgozni az alapanyagok tekintetében.

Milyen élelmiszereknél hasznos?

Vannak zöldségek, amik nem megfelelő tárolás mellett hamar veszítenek a minőségükből. Ezek egyike például a répa. Házi környezetben, megfelelő tárolási kapacitás híján gyakran a hűtőben tárolják, pedig ideális számára a 10-12 Celsius-fok, méghozzá az is légmentesen, ha lehet, ezért vermelték el régen, illetve tárolták homokban a pincében.

Sok étteremben is a hűtőszekrény az egyetlen megoldás, viszont a vákuumcsomagolás az összes gyökérzöldség esetében rengeteget segíthet a tárolásban minőségromlás nélkül.

Porciózhatóság

A konyhai hatékonyság szempontjából rendkívül lényeges az alapanyagok megfelelő előkészítése, ha okosan porciózzuk őket, sokkal gördülékenyebben mehet a munka. A vákuumcsomagolással ez a feladat sokkal hosszabb időre elvégezhető, az alapanyagokat a megfelelő mennyiségben, a zöldségeket meghámozva lehet tárolni, akár már a megfelelő formára szeletelve, húsokat pácolva, fűszerezve.

És mindez nem csak az alapanyagokra igaz, hiszen a készételeket is tárolhatjuk légmentesen, adagolva. Kisebb forgalmú vendéglátó-ipari egységeknél ez igazán gazdaságos megoldás, hiszen az adagoknak megfelelően tárolhatjuk az ételeket, és mindig csak annyit veszünk elő pontosan, amennyire a rendeléseknek megfelelően szükség van. Ezekkel is több napra előre készülhetünk, és a vákuumozott tárolás biztosan nem fog minőségromlást előidézni.

Vákuum és fagyasztás kombinációja

Sokak fejében a vákuumozás és a fagyasztás egymás alternatívájaként él, pedig remek eredményt érhetünk el a kettő kombinálásával.

A légmentes lezárás védi az ételt a fagyasztás kellemetlen mellékhatásaitól, a sült hús szerkezete például nem roncsolódik, és jégréteg sem képződik a felületén, ezért az olvasztás sokkal egyszerűbb.

Mivel a csomagolás nemcsak a levegőt, de a folyadékot is távol tartja, ezért olvaszthatunk és melegíthetünk akár forróvízben is, csomagostól víz vagy bármilyen adalék hozzáadása nélkül. Pontosan azt az állagot érhetjük el, mint ahogy az ételt a fagyasztóba tettük.

Persze sok múlik eszkozeink minőségén, ezért érdemes a Nagykonyhai.com Webáruház vákuumcsomagoló, vákuumozó gépek kínálatából válogatni, illetve professzionális vákuum zacskó használatával biztosítani a minőséget. (X)

Hozzászólások
Támogassa a Háromszéket! Önnek is fontos, hogy megbízható, hiteles forrásból tájékozódjék? Szeret elemzéseket, véleményanyagokat olvasni? Jobban meg akarja ismerni Székelyföld múltját, természeti, kulturális értékeit? Szívesen olvas a háromszéki művelődési életről, új könyvekről, színházi előadásokról? Szereti az alkotó emberekkel, vállalkozókkal, pedagógusokkal, sportolókkal készült interjúkat? A Háromszék napilapnál azért dolgozunk, hogy tartalmas olvasmányokat kínáljunk Önnek.
Ha Önnek is fontos a Háromszék, kérjük, adományával támogassa lapunk internetes kiadását.
Szavazás
Mit gondol, véget ér-e idén az ukrajnai háború?









eredmények
szavazatok száma 507
szavazógép
2024-04-19: Szabadidő - :

Mire figyeljünk, ha egyedi gyártású akkumulátorra van szükségünk? /X/

A jól méretezett, minőségi áramforrás az elektronikus eszközök működésének alapfeltétele. Könnyen megeshet azonban, hogy egyedi igényeinkre szabott akkumulátorpakkra lesz szükségünk.
2024-04-19: Szabadidő - :

Az egyik legnépszerűbb kutyafajta a francia bulldog /X/

Ha egy nagyon vidám és különleges szőrpolást nem igénylő kutyát szeretnél, akkor a francia bulldog, ez a viszonylag fiatal kutyafajta lehet számodra az ideális. Szívesen elkíséri a gazdit sétálni, de csak abban az esetben, ha nem kell nagyon nagy távolságot “kutyagolnia”.