Aki járt már élelmiszerboltban, bizonyára látott már vákuumcsomagolást, hiszen a felvágottakat, húsokat, előre pucolt zöldségeket leggyakrabban így értékesítik, így kerülnek a hűtőpolcra.
Az eljárás lényege a légmentességben rejlik, azaz az adott élelmiszer csomagolásából kiszívjuk, kipréseljük a levegőt, és aztán légmentesen lezárjuk. Ennek az az értelme, hogy a baktériumok nem tudnak elszaporodni az oxigénmentes közegben, aminek következtében az eltarthatóság átlagosan akár ötszörösére is növekedhet.
Éppen ezért professzionális éttermi konyhákban a vákuumozó használata gyakorlatilag kötelező, ha szeretne gazdaságosan, a legkevesebb hulladékkal dolgozni az alapanyagok tekintetében.
Milyen élelmiszereknél hasznos?
Vannak zöldségek, amik nem megfelelő tárolás mellett hamar veszítenek a minőségükből. Ezek egyike például a répa. Házi környezetben, megfelelő tárolási kapacitás híján gyakran a hűtőben tárolják, pedig ideális számára a 10-12 Celsius-fok, méghozzá az is légmentesen, ha lehet, ezért vermelték el régen, illetve tárolták homokban a pincében.
Sok étteremben is a hűtőszekrény az egyetlen megoldás, viszont a vákuumcsomagolás az összes gyökérzöldség esetében rengeteget segíthet a tárolásban minőségromlás nélkül.
Porciózhatóság
A konyhai hatékonyság szempontjából rendkívül lényeges az alapanyagok megfelelő előkészítése, ha okosan porciózzuk őket, sokkal gördülékenyebben mehet a munka. A vákuumcsomagolással ez a feladat sokkal hosszabb időre elvégezhető, az alapanyagokat a megfelelő mennyiségben, a zöldségeket meghámozva lehet tárolni, akár már a megfelelő formára szeletelve, húsokat pácolva, fűszerezve.
És mindez nem csak az alapanyagokra igaz, hiszen a készételeket is tárolhatjuk légmentesen, adagolva. Kisebb forgalmú vendéglátó-ipari egységeknél ez igazán gazdaságos megoldás, hiszen az adagoknak megfelelően tárolhatjuk az ételeket, és mindig csak annyit veszünk elő pontosan, amennyire a rendeléseknek megfelelően szükség van. Ezekkel is több napra előre készülhetünk, és a vákuumozott tárolás biztosan nem fog minőségromlást előidézni.
Vákuum és fagyasztás kombinációja
Sokak fejében a vákuumozás és a fagyasztás egymás alternatívájaként él, pedig remek eredményt érhetünk el a kettő kombinálásával.
A légmentes lezárás védi az ételt a fagyasztás kellemetlen mellékhatásaitól, a sült hús szerkezete például nem roncsolódik, és jégréteg sem képződik a felületén, ezért az olvasztás sokkal egyszerűbb.
Mivel a csomagolás nemcsak a levegőt, de a folyadékot is távol tartja, ezért olvaszthatunk és melegíthetünk akár forróvízben is, csomagostól víz vagy bármilyen adalék hozzáadása nélkül. Pontosan azt az állagot érhetjük el, mint ahogy az ételt a fagyasztóba tettük.
Persze sok múlik eszkozeink minőségén, ezért érdemes a Nagykonyhai.com Webáruház vákuumcsomagoló, vákuumozó gépek kínálatából válogatni, illetve professzionális vákuum zacskó használatával biztosítani a minőséget. (X)
