Hozzávalók: 1 kg szarvascomb, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy vöröshagyma, 0,5 l olaj vagy zsír; fűszerek a pácléhez: 3–5 babérlevél, 2 tk. majoránna, 2 tk. kakukkfű, 3–5 szem borókabogyó, 4 tk. só, 1 tk. fekete bors, 0,5 tk. fehér bors, pár szem áfonya.
Elkészítése. A fűszereket összekeverjük kevés olajjal és a húsra kenjük, egy-két napig hűtőben állni hagyjuk. Sütés előtt egy jénai tálba tesszük a húst és ¾-ig felöntjük olajjal, beledobjuk a babérleveleket, borókabogyót, áfonyát és a kétféle hagymát. 180 fokon 2 órát sütjük, fedővel letakarva. Közben többször megfordítjuk, locsoljuk.
Áfonyaöntet: 250 g áfonya, 70 g cukor, 1 citrom leve, 1 kávéskanál fahéj, 1 mokkáskanál étkezési keményítő. A hozzávalókat egy edényben tűzre tesszük, alacsony lángon időnként megkeverve felforraljuk. Addig rotyogtatjuk, amíg a szemek kezdenek összeesni, akkor botmixerrel pürésítjük. Kevés vízben elkeverjük a keményítőt, majd hozzáöntjük a forró mártáshoz.
Krumplikrokett: 1 kg krumpli, 30 dkg liszt, 1 kanál zsír vagy 2 evőkanál olaj, 1 egész tojás, 1 teáskanál só.
A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, leszűrjük és még forrón átpaszírozzuk. Ha kihűlt, belekeverjük a lisztet, zsírt, tojást és a sót, jól összegyúrjuk. Lisztezett deszkán 5 cm hosszú, 2 cm átmérőjű kroketteket készítünk és forró olajban kisütjük.
Elkészítési idő: 2 óra + 2 nap
Mennyiség: 1 adag
Megjelent a 100 dabasi recept – több mint 100 dabasi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
