Hozzávalók: 1,5 kg csirkemell, 30 dkg sajt, 15 dkg teavaj, 2 evőkanál mustár, 1,5 kg krumpli, 1 dl olaj, 20 dkg tejföl, 2 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, zsemlemorzsa, liszt, só, bors, szerecsendió, tárkony, petrezselyemzöld.
Elkészítése. A csirkemellet megmossuk, a vastagabb részeket elvágjuk, hogy szét lehessen nyitni. Kicsontozzuk, laposra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, félretesszük a hűtőbe. Elkészítjük a fűszeres-vajas tölteléket: a teavajat, reszelt sajtot, apróra vágott petrezselyemzöldet, tárkonyt, mustárt, sót, borsot, reszelt szerecsendiót egy tálba teszünk, 2 gerezd fokhagymát rányomunk, összekeverjük, és egy órára a hűtőbe tesszük. A krumplit meghámozzuk, felvágjuk, sós vízben megfőzzük, összetörjük, hozzáadunk 10 dkg teavajat, 20 dkg tejfölt, 2 dl tejet, és ráreszelünk egy kevés szerecsendiót. Ha szükséges, megsózzuk. A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk és megtöltjük az elkészített töltelékkel. Összehajtogatjuk, a külső felét is sózzuk, borsozzuk, majd kétszer panírozzuk: liszt, tojás, zsemlemorzsa, tojás, zsemlemorzsa sorrendben. Forró zsírban megsütjük, lecsepegtetjük, majd félbevágva, krumplipürével tálaljuk.
Tipp: a klopfolásnál tegyük a húst fóliába, hogy ne fröcsköljön szét a leve.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 6 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
