Hozzávalók: 1,5 kg marhahússzelet (comb, nyak, hátszín), 5 db zsemle felkockázva, 5 db tojás, 2 ek. mustár, 1 közepes vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 kg leveszöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér), 1 kg liszt, 1 dl fehérbor, 5 dl tejföl, 1 ek. sűrített paradicsom, 1 dl olaj, 1 dl tej, fűszerek: só, bors, szegfűbors, babérlevél, őrölt kömény, borókabogyó, pirosarany, gulyáskrém, 1 ágacska kakukkfű, 3 ek. cukor.
Elkészítése. Egy serpenyőben karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk az olajat, a reszelt vöröshagymát, pár gerezd zúzott fokhagymát és megdinszteljük. A hússzeletek mindkét oldalát megpirítjuk benne nagy hőfokon.
A mártáshoz a megtisztított, feldarabolt zöldségeket a borókabogyókkal, 3 babérlevéllel, szegfűborssal puhára főzzük.
Ha a hús megpirult, a visszamaradt zsiradékra dobunk 2–3 evőkanál lisztet, kicsit pirítjuk, majd ráöntjük a krumplinyomóval áttört főtt zöldségeket. Ezután folytonos keverés mellett hozzáadjuk a tejfölt, a sűrített paradicsomot, mustárt, gulyáskrémet, összefőzzük és egy nagyobb lábasba öntjük, beletesszük a hússzeleteket, a maradék fűszereket és a bort. Kb. 2 órán át főzzük (míg a hús meg nem puhul), időnként megkeverve. Fontos az edény minősége, mert könnyen leragad.
A zsemléket felkockázzuk, meglocsoljuk olajjal, és sütőben – néha megkeverve –megpirítjuk. A megpirított zsemlekockákat leöntjük tejjel, összekeverjük, leszűrjük. Híg nokedlitésztát készítünk, belekeverjük a pirított zsemlekockákat, megsózzuk. Forró vízbe evőkanállal gombócokat szaggatunk belőle és keményre főzzük.
Elkészítési idő: 2–3 óra
Mennyiség: 6–8 személy
Megjelent a 100 dabasi recept – több mint 100 dabasi háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
