Hozzávalók: 5 kg szürkemarha-lábszár csonttal, 1 kg hagyma, 1 fej zeller a levelével, póréhagyma, fokhagyma, 4 db paradicsom, 4 db paprika, 1 hegyes erős paprika, 30 dkg házi disznózsír, 3 dl lecsós alap, 2 dl vörösbor, 20 dkg áfonya, 1 csokor petrezselyemlevél, só, bors, pirospaprika, borókabogyó.
Elkészítése. A hagymát megtisztítjuk, feldaraboljuk, a zsíron feltesszük dinsztelni. Amikor krémes állagú lesz, hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, paradicsomot, póréhagymát, zellert és ráöntjük a lecsós alapot. Erre rátesszük a húst és megpörköljük. Amikor levet ereszt és kijön a zsírja, rátesszük az apróra vágott fokhagymát és megfűszerezzük (sóval, borssal, pirospaprikával és borókabogyóval). A zeller és a petrezselyem levelét csokorba kötve tesszük bele. Kevés vízzel felöntjük, és néha megkeverve két órát főzzük, majd beletesszük az áfonyát, hozzáöntjük a vörösbort, és még egy órát főzzük, amíg megpuhul a hús. A hegyes erős paprikát csak akkor főzzük bele, ha mindenki szereti a csípőset, egyébként csak tálaláskor kínáljuk. Főtt krumplival vagy kenyérrel fogyasszuk.
Elkészítési idő: 3 óra; 8 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
