Hozzávalók: 3 kg őzhús (csontos és színhús vegyesen), 6 közepes fej fehér hagyma, lila hagyma vegyesen, 40 dkg lecsópaprika, kápiapaprika, 4 közepes paradicsom, 5 gerezd fokhagyma, 250 g sertészsír, 2 babérlevél, 4 borókabogyó, 30 dkg csiperkegomba (fehér és barna vegyesen), 1 ek. őrölt fűszerkömény, 1 hegyes csípős paprika egészben, 3 ek. fűszerpaprika, fekete bors és só ízlés szerint.
Elkészítése. A húst felkockázzuk, a hagymát, a paprikákat és paradicsomot megtisztítjuk és karikákra vágjuk. A bográcsot kizsírozzuk és beletesszük a hagyma, paprika és paradicsom egy részét. Rátesszük a hús csontos részeit, kevés színhúst, majd újra hagyma-, paprika-, paradicsomréteg következik. Itt kerül rá a fokhagyma, és megfűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, ráteszünk pár borókabogyót, babérlevelet és kevés őrölt köményt. Újabb réteg hús, paprika, paradicsom, hagyma következik, végül rátesszük a maradék húst és feltesszük főni. A hús kérgesítése után kevés vizet öntünk alá és kb. 3 órát főzzük. A gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk és az utolsó órában hozzáadjuk a húshoz. Amikor megpuhult a gomba is, a pörköltet friss házi kenyérrel tálaljuk.
Elkészítési idő: 2,5–3 óra
Mennyiség: 6 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
