Hozzávalók. A palacsintához: 20 dkg finomliszt, 2 tojás, 2,5 dl tej, 1,5 dl szénsavas vagy szódavíz, 1 csipet só, 2 evőkanál napraforgó olaj + sütéshez kevés olaj.
A töltelékhez: 50 dkg csirkemáj, 10 dkg füstölt szalonna, 3 db tv-paprika, 1 paradicsom, 2 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, őrölt pirospaprika, majoránna. A mártáshoz: 2 evőkanál zsiradék, 3 szelet húsos füstölt szalonna, 1 kisebb fej hagyma, füstölt pirospaprika, 1 teáskanál ételízesítő, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl, 2 dl tejszín, só, bors ízlés szerint.
Elkészítése. Először a palacsintatésztát keverjük be, hogy állni tudjon, amíg főzünk. A töltelékhez a kockára vágott szalonnát zsírjára sütjük, majd kiszedjük a zsírból. A zsiradékon a vékonyra szeletelt hagymát elkezdjük üvegesíteni, aztán utánadobjuk az apróra vágott fokhagymát, a feldarabolt paprikát és paradicsomot. Mikor kezd összeesni minden az edényben, beletesszük a megtisztított és felkockázott májat. Ízlés szerint fűszerezzük. A mártáshoz zsírjára sütjük a szalonnát, kivesszük és félretesszük. A keletkezett zsiradékban feltesszük az apróra vágott hagymát. A fűszereket rászórjuk és elkeverjük, majd felöntjük 1,5 dl vízzel. 2–3 perc forralás után behabarjuk két evőkanál tejföl, egy evőkanál liszt és két dl főzőtejszín keverékével. Figyeljünk közben a hőkiegyenlítésre, és szép simára keverjük a mártást. A kellő állag elérésekor leszűrjük.
Elővesszük a bekevert palacsintatésztát és kevés zsiradékon kisütjük a palacsintákat. Két evőkanál tölteléket teszünk minden palacsintára, és batyuformára hajtogatjuk. Tálalásnál a mártással meglocsoljuk a palacsintákat, és a sültszalonna-szeletekkel, zöldpaprikával díszítjük. Esetleg kikevert tejfölt csurgatunk rá.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
