Hozzávalók: 4 db konyhakész pisztráng (kb. 30 dkg-os), 3 dl olívaolaj, só, bors, rozmaring, fél citrom leve; a körethez: 4–5 db főtt krumpli, 20 dkg csemegeuborka, 2 db alma, 1 db lila hagyma, zöldfűszerek, kapor, petrezselyem, 5 dkg füstölt szardella, 4 evőkanál majonéz, 2 evőkanál mustár, 4 evőkanál tejföl, só.
Elkészítése. A halakat megmossuk, megtöröljük, kívül-belül bekenjük olívaolajjal és besózzuk (esetleg sópáclében 1 napig pácoljuk). Befűszerezzük sóval, borssal, a belsejébe is tehetünk egy rozmaringágat. A grillezőt készítsük elő indirekt grillezéshez, a halakat vizes edény felett a rácson egy órát sütjük-füstöljük, majd megfordítjuk és tovább sütjük, amíg megpuhul és a bőre bronzbarnára pirul.
A körethez a hozzávalókat meghámozzuk, feldaraboljuk, a fűszereket apróra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a krumplit, almát, uborkát és hagymát, majd rákanalazzuk a tejfölt, a majonézt és a mustárt. Végül ízlés szerint megszórjuk a fűszerekkel, hozzáadjuk a szardellát, és enyhén megsózzuk. (Vegyük figyelembe, hogy a szardella is sós!)
Elkészítéséhez fedeles grillezőre van szükség, amelyet kétzónásra rendezünk be, a faszén mellé vizesedényt teszünk, lassítva a sütést és segítve a füstképződést. A füstöléshez égerfaforgácsot használjunk.
Elkészítési idő: 1,5 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
