Hozzávalók: 2 borjúláb, 1 egész zeller, 4 db sárgarépa, 4 db petrezselyem, 2 fej fokhagyma, 4 fej vöröshagyma, 20 db szárított kucsmagomba, 2 db citrom, 2 pohár sör, fél zacskó színes egész bors, babérlevél, só, bors, olaj, zsemlemorzsa, steakburgonya, pirított répa.
Elkészítése. A borjúlábakat szárazra töröljük, leperzseljük (házisárkánnyal vagy gázrózsa fölött), vízzel lemossuk, lekaparjuk az égett részeket. A hagymákat megtisztítjuk, de nem vágjuk fel, a fokhagymafejet félbevágjuk, a répát, petrezselymet, zellert megtisztítjuk. A borjúlábakat hideg vízben feltesszük főni, beletesszük a borsot, babérlevelet, a zöldségeket (répa, petrezselyem, zeller), 4 db szárított gombát, ráöntjük a sört, megsózzuk, hideg vízzel felöntjük, hogy ellepje, majd 3–4 órán át lassú tűzön főzzük, abáljuk. Amikor puhára főtt, leszedjük a csontról, és a darabokat a szokásos módon bepanírozzuk, kisütjük.
Steakburgonyát és sült répát kínálunk mellé fokhagymával. Sült fokhagymás házi majonéz: 15 gerezd fokhagymát 300 ml olajjal 200 fokos sütőben 20–25 percig megsütünk, a fokhagymából 5 darabot egy egész tojással, 1 evőkanál citromlével és egy evőkanál mustárral összekeverünk, s a leszűrt fokhagymás olajjal botmixerrel felhabosítjuk.
Elkészítési idő: 6 óra
Mennyiség: 4–6 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
