Hozzávalók – a raguhoz: 1,2 kg szarvascomb vagy -lapocka, 3 nagy fej vöröshagyma, 50 dkg erdei gombakeverék (rókagomba, vargánya, laskagomba, barna csiperke), 3–4 evÅ‘kanál áfonyalekvár, 2 dl vörösbor, só, bors, 4–5 db babérlevél, 2–3 ág friss kakukkÂfű; a burgoÂnyafánkhoz: 1 kg burgonya, 40 dkg liszt, 2 dkg élesztÅ‘, 2 db tojás, 1 teáskanál só, kisütéshez olaj vagy zsÃr.
ElkészÃtése. A finomra vágott vöröshagymát zsÃrban aranysárgára pirÃtjuk, majd felengedjük kevés vÃzzel és rövid ideig pároljuk. A kockára vágott szarvashúst a párolt hagymára tesszük, fűszerezzük sóval, fokhagymával, babérlevéllel, kakukkfűvel, majd fedÅ‘ alatt pároljuk. Amikor félig megpuhult a hús, hozzáadjuk a vörösbort és az áfonyalekvárt. Végül beletesszük a szeletekre vágott gombát és készre pároljuk. Ha szükséges, még ÃzesÃtjük.
Az élesztőt a cukorral langyos tejben felfuttatjuk. A burgonyát áttörjük, összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgájával, egy csipet sóval, az élesztővel, és bedagasztjuk. Egy órán át letakarva kelesztjük. Kanállal forró olajba szaggatjuk a tésztát, és aranybarnára sütjük.
ElkészÃtési idÅ‘: 2 óra
Mennyiség: 4 személy
Â
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan cÃmű kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhetÅ‘ a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
