Hozzávalók: 12 szelet sertéskaraj csont nélkül, 20 dkg kolozsvári szalonna, 80 dkg gomba, 1 fej hagyma, 3 kicsi fej salottahagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb paradicsom, 2 db paprika, só, bors, 2 ek. pirospaprika, 1 ek majoránna, 3 db babérlevél, 4 kanál mustár, 2 kanál gulyáskrém, 3 dl tejföl, 4 kanál liszt.
A galuskához: 2 tojás, liszt, 10 dkg juhtúró, 3 szál kapor, só.
Elkészítése. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk mindkét oldalán. A gombát megtisztítjuk, a szárát kivesszük, nem túl apróra feldaraboljuk. Egy nagyobb wokot felforrósítunk, abban feltesszük a gombát: zsiradék nélkül, mivel enged egy kis vizet, abban pirítjuk. A kolozsvári szalonnát felkockázzuk és egy serpenyőben zsírjára sütjük, majd kiszedjük. A besózott húsokat lisztbe forgatjuk, és a szalonna zsírjában kérget sütünk rá, majd kiszedjük. Ha szükséges, a zsírt pótoljuk a sütéshez. A hagymákat megtisztítjuk és kis kockára vágva a szalonna zsírján megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és paradicsomot. A lecsós alapra rányomjuk a fokhagymát, majd visszatesszük a pirított szalonnát és tovább pirítjuk az egészet. Megszórjuk pirospaprikával, majd kicsit később felöntjük 2 dl vízzel, visszatesszük a húsokat, majd hozzákeverjük a mustárt, gulyáskrémet, és megfűszerezzük: só, bors, babérlevél, majoránna kerül belé. Lefedve 40–50 percet főzzük. Kb 20 perc után hozzátesszük a gombát is, elkeverjük, és együtt főzzük tovább. A végén a tejföllel és liszttel habarást készítünk.
A galuskához a kaprot a száráról leszedjük, apróra vágjuk. A tojást villával felverjük, megsózzuk, annyi lisztet szórunk bele, amennyit felvesz, beletesszük a kaprot és a juhtúrót, eldolgozzuk, és forró vízbe szaggatjuk. Mikor feljön a víz tetejére leszűrjük és a szaftos hússal tálaljuk.
Elkészítési idő: 2 óra
Mennyiség: 6–8 személy
Megjelent a 100 dabasi recept férfiasan című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
