Hozzávalók: 50 dkg paszuly, 1 kg csülök, 1 közepes hagyma, 2 közepes murok, 1 kis petrezselyem, 1–2 evőkanál olaj, só; a rántáshoz: 1–2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál ecetes tárkony, pirospaprika.
Elkészítése. A paszulyt előző este megpucoljuk és hideg vízben beáztatjuk. Másnap előbb megfőzzük a csülköt; ha megfőtt, kivesszük a fazékból, és a levében odatesszük a paszulyt főni. Eközben a felaprított zöldségeket kevés olajon megdinszteljük, és a majdnem puhára főtt paszulyhoz adjuk. A levest megkóstoljuk és sózzuk, ha a csülök leve nem volt eléggé sós. A lisztből kevés olajon világos rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott ecetes tárkonyt, megszórjuk pirospaprikával, feltöltjük hideg vízzel, és sűrítjük vele a levest.
Tálaláskor a csülköt kicsontozva, szépen felszeletelve külön tálon tesszük az asztalra, hogy aki óhajtja, a leveshez vegyen belőle, aki pedig másodikként óhajtja, külön fogyaszthassa. Az asztalra tejfölt, ecetet és hagymát teszünk.
Elkészítési idő: 3 óra
Mennyiség: 6–8 személy
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
