Hozzávalók: A sajtgolyókhoz: 2 tojásfehérje, 3 evőkanál liszt, 27 dkg félkemény sajt, 1 csokor szaporahagyma (snidling), 1 dkg sütőpor; kb. 10 dkg prézli, illetve 5 dl olaj a sütéshez; az ezersziget-öntethez: 1 tojás, 1 kiskanál mustár, 1,5 dl olaj, illetve 3 evőkanál tejföl vagy sűrű joghurt, 2 evőkanál ketchup, 1 evőkanál citromlé, 1 fej hagyma, 1 cikk fokhagyma, só, pirospaprika.
Elkészítése. A tojásból a mustárral és az olajjal gyors majonézt készítünk. Hozzáadjuk a tejfölt vagy a joghurtot, valamint a ketchupot és a citromlevet, belereszeljük a hagymát és a fokhagymát, beleszórjuk a pirospaprikát, sózzuk és összekavarjuk. Tálalásig hűtőben tartjuk. A sajtgolyókhoz felverjük a tojásfehérjéket, lazán beleforgatjuk a lisztet és a sütőport, majd beledolgozzuk a sajtot és a finomra vágott szaporahagymát – könnyen formázható kemény tésztát kell nyernünk. A masszából apró golyókat formázunk, prézliben megforgatjuk, majd forró olajban kisütjük, és törlőkendőre szedjük, hogy a zsiradékot leitathassuk róla. Zöldségekkel és olajbogyóval felváltva hurkapálcikára tűzve még melegen tálaljuk, és kis tálacskában melléje tesszük az ezersziget-öntetet.
Elkészítési idő: 1 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
