Elkészítése. A tojásokat megmérjük, majd szétválasztjuk. A sárgájákhoz hozzáadunk annyi cukrot, amennyi az ép tojások súlya volt, majd habosra kavarjuk. A fehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verjük. Kimérjük az öt tojás súlyával egyenlő mennyiségű lisztet, belekavarjuk a sütőport, majd az ásványvízzel és a tojásfehérjehab felével felváltva kanalanként a tojássárgájahabhoz kavarjuk. A végén lazán beleforgatjuk a maradék félrésznyi tojásfehérjehabot, majd sütőpapírral bélelt tepsiben 180 Celsius-fokra hevített sütőben 30–35 perc alatt megsütjük. Ha megsült, rácsra borítjuk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt.

A lisztet a pudinggal összekavarjuk, majd annyi hideg tejet adunk hozzá, hogy folyékony masszát nyerjünk. A maradék tejet forrni tesszük; amikor már fő, beletöltjük a lisztes-pudingos keveréket, majd a citromesszenciát, és folytonosan kavargatva addig főzzük, amíg sűrű pépet nyerünk. Az edényt hideg vízbe merítjük, majd addig kavargatjuk a pépet, míg teljesen kihűl. Ezzel párhuzamosan habosra kavarjuk a vajat a porcukorral, majd kanalanként beleforgatjuk a kihűlt pépet. A krémhez hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a finomra vágott friss tárkonyt, majd összekavarjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd lazán beleforgatjuk a tárkonyos citromkrémbe. A kihűlt piskótát tálcára tesszük, tetejére halmozzuk a krémet, egyenletesen elsimítjuk, majd kirakjuk málnaszemekkel. Hosszúkás szeletekre vágva tálaljuk.

Elkészítési idő: 2 óra

Mennyiség: 1 adag

Megjelent a 100 gyergyószéki recept – több mint 100 gyergyószéki háziasszony című kötetben. Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.