Hozzávalók: 1 kg liszt, 4 tojássárgája, 3 evőkanál olaj, 5–6 dl borvíz, 4 evőkanál ecet, 1 kiskanál só, illetve 60 dkg darált háj; a vaníliás krémhez: 4 tojás, 8 evőkanál cukor, 1,5 evőkanál vaníliás cukor, 8 evőkanál liszt, 6,5 dl tej; a tejszínhabhoz: 2,5 dl tejszín, 1 evőkanál vaníliás cukor; illetve porcukor a tetejére.
Elkészítése. A lisztet egy tálba szitáljuk, kiveszünk belőle 10 dekányit, amit összegyúrunk a hájjal. A lisztes hájat felhasználásig félretesszük. A borvizet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a sót és az ecetet. A maradék liszthez hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat, majd lassan csorgatva a sós-ecetes borvizet, kanállal kezdjük összedolgozni. Amikor már kanállal nem bírjuk, kézzel gyúrjuk a tésztát, alaposan kidolgozzuk, míg már nem ragad. Ekkor kivesszük a lapítóra, és ott gyúrjuk tovább, közben 4–5 alkalommal erőteljesen a lapítóhoz csapkodjuk. Ezután a lapítóra helyezzük a tésztát, és a sodrófával addig veregetjük, míg hólyagozni kezd. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és szobahőmérsékleten legalább fél órát pihentetjük. Ezután a tésztát kinyújtjuk, megkenjük a lisztes háj egyharmadával, majd balról a szélét behajtjuk a közepére, jobbról ráhajtjuk a széléig, lentről felhajtjuk szintén a közepéig, és fentről lehajtjuk a széléig, ekképp téglalapot formázva belőle. A téglalap alakú tésztánkat szobahőmérsékleten ismét pihentetjük legalább fél órát, majd a műveletsort – nyújtás, lisztes hájjal kenés, hajtogatás és pihentetés – megismételjük még háromszor. Kétszer a maradék hájjal, és egy alkalommal úgy, hogy már nem kenjük meg a tésztát hájjal, csak nyújtjuk, hajtogatjuk és pihentetjük.
Ezután a téglalap alakú tésztát 9 kockára osztjuk, ebből kettőt használunk a krémeshez, a többit átlátszó fóliába csomagoljuk és lefagyasztjuk. (Ebből tetszés szerint süthetünk majd hájas tésztát vagy sós rudat is.) A krémesnek meghagyott két tésztakockát egyenként késfok vastagságúra nyújtjuk, késheggyel megszurkáljuk, és 250 Celsius-fokra hevített lerben tepsi hátán kb. 10 perc alatt megsütjük. A hájas lap akkor van megsülve, ha a teteje már kezd barnulni. A kisült lapokat tálcára szedjük, és felhasználásig félretesszük.
Közben elkészítjük a krémet. Ehhez a tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjéket kemény habbá verjük 4 evőkanál cukorral – felhasználásig félretesszük.
A tojások sárgáját is habosra kavarjuk a maradék cukorral és a vaníliás cukorral, majd belekeverjük a lisztet és a tejet, és folyamatosan kavargatva felforraljuk. Az így nyert pépbe még melegen belekeverjük a tojásfehérjehabot – a krémet felhasználásig félretesszük.
A tejszínt szintén kemény habbá verjük a vaníliás cukorral – felhasználásig ezt is félretesszük.
Amikor állítjuk össze a süteményt, tálcára tesszük az egyik lapot, egyenletesen eloszlatjuk rajta a vaníliás krémet, rákenjük a tejszínhabot, majd befödjük a másik lappal. Éles késsel szeletelve, nagy kockákra vágva és porcukorral megszórva tálaljuk.
Elkészítési idő: 4 óra
Mennyiség: 1 adag
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
