Hozzávalók – a lasagnetésztához: 42 dkg durumbúzaliszt, 2,2 dl langyos víz, csipetnyi só; a húsos raguhoz: 40 dkg darált hús (sertés és marha vegyesen), 1 murok, 1 hagyma, 1 zellerszár, 3 evőkanál extraszűz olívaolaj, 0,5 dl fehérbor, 60 dkg paradicsompüré, só, 1–2 friss bazsalikomlevél; a besamelmártáshoz: 10 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 5 dl zsírszegény tej, só, szerecsendió; továbbá szükséges még: 10 dkg reszelt parmezán, 20 dkg mozzarella.
Elkészítése. A durumbúzalisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, összekavarjuk, majd a langyos vizet apránként hozzácsorgatva szép sima tésztát gyúrunk. A tésztát egy tiszta konyharuhával letakarva fél órát pihentetjük, majd laskagéppel vékonyra nyújtjuk, és kb. 5×8 centis négyszögekre vágjuk. Az ekképp elkészített lasagnetésztát tiszta abroszra rakjuk, majd felhasználásig félretesszük.
A húsos raguhoz az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és zellerszárat, valamint a reszelt murkot. Hozzáadjuk a darált húst, majd folytonosan kavargatva addig pároljuk, míg kifehéredik. Ekkor sózzuk, beletöltjük a fehérbort, majd a paradicsompürét, és lassú tűzön, időnként megkavargatva addig főzzük, míg sűrű, mártásszerű lesz. A végén beletesszük az apróra vágott bazsalikomlevelet is, majd felhasználásig félretesszük.
A besamelmártáshoz a vajon hólyagosra pirítjuk a lisztet, felöntjük a tejjel, sózzuk, megszórjuk reszelt szerecsendióval, majd folytonosan kavargatva addig főzzük, míg besűrűsödik. Felhasználásig ezt is félretesszük.
Állítsuk össze a lasagnét: egy magas peremű sütőtálat vagy jénait kivajazunk, és egy bő merőkanál besamelt „szétkenünk” az alján, befedjük tésztalapokkal (a tésztát SOSE főzzük meg előre), megkenjük besamellel, majd a húsos ragu egyharmadával, és erre jön a sajt (parmezán + mozzarella) egynegyede. Aztán egy újabb tésztasor, besamel, ragu és sajt. Még egy réteg tészta, besamel, ragu, sajt. Tésztával, besamellel és sajttal zárjuk a sort, és mehet a sütőbe. 180 Celsius-fokon kb. 40–60 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből, egy késsel megszurkáljuk, ha puha, kész is. Kitesszük a konyhapultra, frissen „mászik” jobbra-balra, ezért várjunk vele kb. 45 percet, amikor szépen szeletelhető.
Elkészítési idő: 2 óra
Mennyiség: 4 személy
Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.
