Elkészítése. A csülköt beletesszük egy nagy fazékba, annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, majd hozzáadjuk a sót, a szemes borsot, a babérlevelet, illetve a megpucolt hagymát és fokhagymacikkeket. Ezután felforraljuk, majd a forrástól számítva másfél órát főzzük. Ezalatt a pityókát meghámozzuk, hasábokra vágjuk, és egy nagy tepsiben szétterítjük. A pityókára ráhelyezzük az előfőzött csülköt, majd a csülök főzőlevéből annyit öntünk a tepsibe, amennyi a pityókát ellepi. A tepsit forró kemencébe toljuk, majd 25 perc múlva kivesszük, a csülköt megfordítjuk, az elfőtt csülöklevet pótoljuk, és visszatesszük további 25 percre. Tálalás előtt 20 percet pihentetjük, majd feldaraboljuk a csülköt.

Tálaláskor tányérra halmozzuk a sült pityókát, és rárakunk egy csülökdarabot.

Ha nincs kemencénk, lerben is elkészíthetjük. Ebben az esetben 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben sütjük a csülköt kb. 1 órát, amíg megpirul.

Elkészítési idő: 2,5 óra

Mennyiség: 4 személy

Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.