Elkészítése. A sütés előtti napon megfőzzük a pityókát, még melegen meghámozzuk, megtörjük, és másnapig hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. Szintén a sütés előtti napon a lisztet a dagasztóteknőbe szitáljuk. Az előző sütéstől maradt kovászt a teknő egyik végében feloldjuk kb. 1–1,5 liter langyos vízben, és elkeverjük kb. 1 kg liszttel. Az így elkészült előtésztát a liszttel együtt letakarva a teknőben hagyjuk másnap reggelig, amikor a kihűlt tört pityókához hozzámérjük a sót, és annyi langyos vízzel, amennyit felvesz, eldolgozzuk. Ezt a keveréket a teknőben lévő liszthez és előtésztához töltjük, majd annyi langyos vízzel, amennyit felvesz, lágy kenyértésztát dagasztunk. A tekenyőt egy tiszta abrosszal leterítjük, majd kb. 2 órát kelni hagyjuk a tésztát. Ezalatt befűtjük a kemencét. Ha megkelt a kenyértészta, kb. 2–3 kilós darabokat szaggatunk belőle, egyenként lisztezett lapítóra tesszük, és kerek kenyereket formázunk belőlük. A megformázott kenyereket szalvétával bélelt, lisztezett szakajtókba (kenyér kelesztésére alkalmas kosárkákba) rakjuk, és addig kelesztjük, amíg a kemencéből a parazsat kikotorjuk, és előkészítjük a sütéshez. Ekkor a szakajtóból a kenyereket bevetőlapátra borítjuk, tetejüket éles késsel több helyen bevagdossuk, megspricceljük vízzel, majd bevetjük a kemencébe. Ha már az összes kenyér a kemencében van, becsukjuk az ajtaját, és kb. 2 óra alatt megsütjük a kenyereket. Egy óra múlva a kemencében lévő kenyereket meghúzogatjuk (átmozgatjuk, hogy ne ragadjanak össze). Ha a kenyerek kisültek, még melegen kés fokával vagy puliszkakeverővel leverjük a kenyér megégett héját, majd felszeletelve különféle ételek mellé kínáljuk.

„Sütéskor mindig félre kell tenni kb. félkilónyit a bedagasztott tésztából a következő sütéshez. Ezt mi kovásznak nevezzük, mert így tanultuk az idősebbektől” – magyarázta a csíkkozmási Dobos Ibolya.

Megjelent a 100 alcsíki és kászoni recept – több mint 100 alcsíki és kászoni háziasszony című kötetben; Tortoma Kiadó. A kötet megrendelhető a www.tortoma.ro oldalon, megvásárolható könyvesboltokban és a Háromszék lapárudáiban.